Перейти к контенту
Если устно навязали покупку

Как красиво составить меню на кафе

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
  • Для жителей Москвы и МО - +7 (499) Доб. 448
  • Санкт-Петербург и Лен. область - +7 (812) Доб. 773

Смотреть все портфолио Для того, чтобы меню блюд в кафе было презентабельнее и способствовало увеличению продаж, соответственно приросту прибыли, необходимо грамотно подойти к его разработке. Если у вас отсутствует опыт в данном направлении, либо же вы сомневаетесь в собственном решении, смело обращайтесь в нашу компанию. Мы гарантируем вам информационную поддержку на любом этапе сотрудничества, а также то, что наши специалисты учтут абсолютно все ваши пожелания, интегрируя в оптимальной форме. Обращайтесь к нам прямо сейчас, и сотрудничество с нами оставит у вас лишь положительные воспоминания.

Содержание 1.

Резюме: Некоторые рестораны могут позволить себе роскошь не менять свои предложения блюд и напитков. Такие заведения, как правило, имеют меню, которое, является их визитной карточкой и отличает их от других. И менять меню может быть рискованно, изменив его, они могут потерять свою заработанную репутацию. В основном это традиционные и семейные рестораны, пабы с особым предложением традиционных блюд и напитков, и, конечно те, кто не следуют тенденции мировой гастрономии, потому что не видят в этом потребности.

Как правильно составить меню

Меню — основа ресторанного бизнеса. Это не просто список блюд, которые подают в заведении, а способ предложить посетителю то, что ему интересно больше всего, захватить его внимание. Частая ошибка начинающих рестораторов — браться за компоновку меню в последнюю очередь. Когда интерьер, вывеска и логотип готовы, подвести меню под уже созданную атмосферу заведения бывает сложно Логично начать именно с меню, и сделать это нужно прежде, чем вы сформируете обстановку своего ресторана или кафе.

Имидж заведения выражается в выборе кухни и ключевых блюд, а потом уже приходит время интерьера и стиля. Даже униформа персонала зависит от меню! Представьте себе официантов в кимоно c меню, из которого можно выбрать только пиццу и крафтовое пиво.

Не пренебрегайте самым простым советом: посмотрите, как оформлено меню у ваших конкурентов. Не бойтесь заимствовать удачные модели и добавлять их в свое меню. А вот нагло копировать, конечно, не стоит. Создание меню для кафе или ресторана можно разделить на несколько этапов. Сначала формируется концепция: группы напитков и блюд, позиции по каждой группе и ценовые категории.

Потом тестовая дегустация, после которой отбираются ключевые блюда в меню. Финальная стадия — создание технологических карт и выбор оптимальной подачи блюда посетителю. Советуем пригласить опытного шеф-повара для составления техкарт, которыми в последствии будут пользоваться уже ваши повара.

Запомните, длинное меню увеличивает время обслуживания посетителей. Вместо того чтобы определиться с заказом в течение нескольких минут, они будут долго и скрупулезно изучать меню. Особенно это касается клиентов, которые пришли к вам впервые. Они также не могут определиться, что им стоит попробовать, и консультируются с официантом. Скорость обслуживания других столиков значительно снижается, а значит, вы теряете деньги.

Некоторые рестораторы аргументируют в пользу длинного меню тем, что клиент, попробовав все, перестанет ходить в ваше заведение. Это ошибочное мнение. Запомните: ваши постоянные посетители возвращаются, чтобы еще раз съесть любимое блюдо, и рекомендуют его своим знакомым. Не путайте меню с буклетом со спецпредложениями недели или месяца, которые часто используют в качестве коврика для сервировки или в виде пирамидки на столе. Это отличный способ выделить ваши маржинальные позиции и сезонные блюда, о которых мы расскажем немного ниже.

Система учета для кафе и ресторанов на планшете. Выбор меню по категориям, ABC-анализ и редактирование цен и рецептур в реальном времени.

Предположим, ваше заведение уже начало работу с проработанным меню. Но вы замечаете, что некоторые блюда очень слабо продаются, хотя у них минимальная наценка. Важно не только проработать меню, но и сделать его продающим.

Все начинается с анализа существующего ассортимента и выявления самых маржинальных и популярных позиций. Возможно, кому-то мы откроем секрет ресторанного бизнеса, но практически все владельцы заведений пользуются самой простой и оптимальной методикой уже более 30 лет. Они взяли популярную модель анализа положения товаров на рынке и адаптировали ее под ресторанный бизнес, чтобы понять, как работают разные позиции меню.

Потом разделили все блюда из меню по двум критериям: доля продаж в категории в сравнении со средней и маржа на единицу товара в сравнении со средней. Вышло всего 4 группы блюд:. Не стоит убирать из меню, но нужно стремиться к снижению их себестоимости или повышать цену. Мусор, который нужно убирать из меню. Такие блюда лишь отвлекают посетителей. Проведем анализ в одной категории меню.

Наша цель — определить, к какой группе относится блюдо. Мы взяли данные по продажам за один день в предполагаемом кафе, но лучше проводить подобный анализ за недельный или месячный период, чтобы избежать погрешностей.

Складываем известные данные и вписываем общий объем продаж, общую валовую себестоимость и валовую маржу. Сравнивая с этой цифрой данные по каждой позиции, вы поймете, какие блюда у вас высокомаржинальные, а какие — нет.

Чтобы узнать долю продаж каждого блюда , разделите количество проданных порций на общее количество проданных блюд и умножьте на Сравнивая долю продаж каждого блюда со средней долей продаж, вы определите наиболее и наименее популярные блюда. Смело убирайте закуску из меню и заменяйте на прибыльную позицию, которая понравится вашим посетителям.

Самая дешевая позиция в категории. Возможно, стоит повысить на блюдо цену. Нужно сделать позицию более популярной. Запустите акцию или специальное предложение с этой позицией, сделайте акцент в меню и дайте задание официантам почаще предлагать его. Планируя меню, вы должны понимать, какие люди будут приходить к вам. Отталкиваясь от этого, нужно строить общую ценовую политику заведения.

Не спешите включать в меню блюда, стандарты приготовления которых вы не знаете. Учитывайте перебои с поставками, сезонность и рост цен. Вы всегда должны гарантировать отменное качество блюд и точное время их приготовления. Не забывайте, что все усилия будут напрасны, если ваш персонал не сможет продать кулинарные шедевры.

Постоянно тестируйте новые модели компоновки. Ресторанный бизнес не стоит на месте, каждый год появляются свежие тренды, о которых вы всегда сможете прочитать в нашем блоге.

Первые 15 дней бесплатно. Нам важно, чтобы вы приняли наши пользовательское соглашение и политику конфиденциальности до того, как станете использовать Poster.

Подтвердите, что вы прочитали и согласились с ними и даете свое согласие на обработку данных, которые указали выше:. Россия, г. Москва, ул. Украина, г. Днепр, ул. Сечевых Стрельцов, д. Сайт и админ-панель Poster используют файлы cookie, чтобы улучшить ваш опыт взаимодействия и предоставить персонализированную информацию о нашем сервисе.

Poster POS. Попробовать кассу Poster Попробовать кассу Poster. Подписаться на блог Подписаться. Совет для начинающих рестораторов Не пренебрегайте самым простым советом: посмотрите, как оформлено меню у ваших конкурентов.

Разработка меню для кафе, этапы Создание меню для кафе или ресторана можно разделить на несколько этапов. Что нужно учитывать при разработке меню? Целевую аудиторию; выбор кухни; формат заведения; уровень торговой наценки и оптимальную себестоимость каждого блюда; кулинарные тренды.

Длинное или короткое меню Запомните, длинное меню увеличивает время обслуживания посетителей. Система учета для кафе и ресторанов на планшете Выбор меню по категориям, ABC-анализ и редактирование цен и рецептур в реальном времени Попробовать бесплатно.

Контент-маркетолог Poster. Пишет про нюансы открытия и управления бизнесом. Проводит интервью с экспертами и владельцами ресторанного бизнеса. Читайте также. Попробовать бесплатно. Подтвердите, что вы прочитали и согласились с ними и даете свое согласие на обработку данных, которые указали выше: Я соглашаюсь с пользовательским соглашением и политикой конфиденциальности и даю согласие на обработку данных, которые указал выше, в соответствии с условиями, которые изложены в политике конфиденциальности.

Пишите contact joinposter. Аналитика Poster у вас в кармане iOS Android. Принять все настройки Настройки cookie. Настройки cookie Файлы cookie — это крошечные текстовые файлы, которые хранятся на вашем компьютере или смартфоне, когда вы посещаете сайты. Они отслеживают движения на сайте, запоминают предпочтения, логины и пароли для входа и другие настройки, чтобы сделать вашу работу с Poster простой и удобной.

Чтобы продолжить работать с Poster, разрешите использование файлов cookie для:. Стабильной работы Poster Анализа ваших предпочтений и действий на сайте Показа информации и рекламы, которая соответствует вашим предпочтениям, и анализа эффективности наших маркетинговых стратегий.

Сохранить настройки.

Как создать меню для кафе и ресторана?

Вам когда-нибудь рекомендовали посетить новый открывшийся ресторан или кафе? С каких слов начинался рассказ? Вкусно готовят, можно выбрать все что угодно, шеф-повар просто кудесник… И только потом описывались уютный зал, вышколенные официанты и вполне приемлемые цены. Сердцем и шикарного ресторана, и маленькой кафешки всегда было и будет — правильно составленное меню.

Что такое меню в ресторане и кафе, порядок расположения блюд

Банкет или, другими словами, прием пищи в торжественной обстановке и за общим столом, устраивается по особым случаям и для большого числа людей. Главная забота организатора и повара - сытно, вкусно и разнообразно накормить приглашенных, чтобы не было пустых столов, но при этом после мероприятия не осталось много не съеденного. Поэтому для составления банкетного меню всегда производят примерный расчет блюд и напитков на человека. Поговорим подробнее о том, как рассчитать количество еды для банкета и какие нюансы учесть. Как рассчитать продукты на банкет? Калькуляция основана на общепринятых нормах готовой еды на персону. Стандартный набор для свадьбы выглядит примерно так:.

Составляем основное меню блюд в кафе

Что представляет из себя правильно составленное меню, по какому принципу составляются все меню, какая очередность блюд и закусок в них, обо всем этом и поговорим. МЕНЮ — это перечень закусок, блюд, кулинарных изделий, алкогольных и безалкогольных напитков и табачных изделий, которые имеются в продаже на сегодняшний день. В некоторых заведениях существует несколько видов меню: для завтраков, комплексных обедов, банкетов, фуршетов и так далее. Эффективные советы, как выучить меню официанту. Знать только наименование блюд недостаточно, вы, работая в ресторане официантом, должны знать их:. Все перечисленные выше пункты являются основными, есть ещё несколько менее значительных, но думаю, я вас убедил в том, что доскональное изучение и знание меню обязательный элемент. Если хотите работать в зале официантом, правильно пояснять гостям все нюансы ваших блюд и, соответственно, получать хорошее вознаграждение, то без знания меню вам сложно будет это делать. Кроме блюд, перечисленных в меню вы также должны разбираться и в напитках, винной, коктейльной карте и других напитках. Когда ты впервые открываешь меню в ресторане и не знаешь основ его составления, то можно растеряться и не весьма уютно себя почувствовать, знакомая ситуация: На самом деле, всё намного проще, чем кажется на первый взгляд. Все меню построены по одному принципу, по которому закуски чередуются в строгой последовательности, которая описана далее:.

Как составить меню на свадьбу летом – советы по организации банкета на даче и в кафе

Но и сложностей при организации торжества в это время года не избежать. Необходимо считаться с наступлением жары и проблемами, которые она приносит. Многие продукты плохо переносят жаркую погоду и могут быстро потерять свежесть. Поэтому стоит позаботиться о том, чтобы меню на свадьбу летом было составлено соответствующим образом. От соленых закусок и салатов, заправленных майонезом, лучше отказаться. Также в жару будут уместными на столах освежающая окрошка или ледяной свекольник.

Адрес: Москва, Щелковское ш.

Вкусный стол — основа удачного банкета. Гости приходят не ради еды, но все равно каждый будет лакомиться угощениями.

Хитрости ресторанных меню: как нас заставляют заказывать

Разработка хорошего меню требует немал ых творческих усилий и размышлений, в том числе и о том, как пр остимулировать клиента заказать больше и вернуться к вашему заведению вновь. Театральным жестом перед вами кладут книгу в кожаном переплете, выдержанную в строгих тонах. Страницы внутри исписаны плотным курсивом. Ваш взгляд привлекают несколько позиций с колоритным описанием. Вкусное блюдо готовится. Но что заставило вас выбрать именно его? Возможно, вам понравилось название, а может, что-то другое повлияло на ваше решение?

Как составить продающее меню для ресторана или кафе

Меню — основа ресторанного бизнеса. Это не просто список блюд, которые подают в заведении, а способ предложить посетителю то, что ему интересно больше всего, захватить его внимание. Частая ошибка начинающих рестораторов — браться за компоновку меню в последнюю очередь. Когда интерьер, вывеска и логотип готовы, подвести меню под уже созданную атмосферу заведения бывает сложно Логично начать именно с меню, и сделать это нужно прежде, чем вы сформируете обстановку своего ресторана или кафе.

Разработка меню для кафе, ресторана

.

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как привлечь клиентов в кафе, столовую (продвижение, реклама, маркетинг)
Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментариев: 3
  1. Полиночка К.

    Меню заведения — такой же коммуникационный канал с гостями, как интерьер или ваши официанты, при этом он самый живой и динамичный потому что вы можете быстро вносить в него изменения.

  2. hualadaca1983

    Скачать образец ходатайства о переводе из ответчика в третье лицо Заключение договора лицензия на сдачу в металлолом

  3. Зинаида И.

    Правильно составить меню для кафе или ресторана можно только после анализа рынка. Бесплатная мини-книга: Чек-лист по запуску.

Добавить комментарий

Отправляя комментарий, вы даете согласие на сбор и обработку персональных данных